Di stagione in stagione, seguiamo un ritmo in sintonia con i battiti del cuore.
Indivia, Senape, Miele, Blu Mugello
Endive, Mustard, Honey, Blue Cheese
Panino al Vapore, Ceviche di Ombrina, Friggitelli
Bao, Ombrina Ceviche, Green Peppers
Tempeh di Farro, Salsa Ponzu, Tuorlo, Aglio Nero, Asparagi
Spelled Tempeh, Ponzu Sauce, Egg Yolk, Black Garlic, Asparagus
Midollo alla Francese, Panatura alle erbe, Radicchio, Grana
Roasted Marrow Bone, Herbs breading, Radicchio, Parmesan
Ravioli, Ceci Masala, Melanzane, Sommacco
Ravioli, Chickpea Masala, Eggplant, Sumac
Risotto, Fumetto di Pesce, Limone, Spugnole, Prezzemolo
Risotto, Fish stock, Lemon, Morels, Parsley
Mezze maniche tiepide, Tahina, Fagiolini, Katsoubushi
Pasta, Tahina, Green beans, Katsoubushi
Rombo, Guasacaca, Bottarga, Crescione
Turbot, Guasacaca, Bottarga, Watercress
Petto D’Anatra, Patata, Agretti, Porto
Duck Breast, Potato, Agretti, Porto
Manzetta, Pomodoro, Cicorietto, Cipollotti
Beef, Tomato, Chicory, Spring onions
Un percorso al buio, secondo l’ispirazione dello chef e dei suoi collaboratori.Tre varianti sullo stesso tema, una composizione che segue il tempo delle stagioni, della natura e dell’immaginazione.
La nostra essenza in 5 portate
5 courses selected by the chef
Consistenza, 7 portate
7 courses selected by the chef
Ventuno Bistrot nella sua completezza, 9 Portate
9 courses selected by the chef
Disponibile come accompagnamento ai percorsi Degustazione
4 Calici
4 Glasses
5 Calici
5 Glasses
7 Calici
7 Glasses
Gianduja, Nocciole, Fiordilatte
Arancia, Cioccolato Bianco, Mandorle, Zafferano
Zabaione, Cocco, Caffè