Di stagione in stagione, seguiamo un ritmo in sintonia con i battiti del cuore.
Uovo, Sedano Rapa, Mandorle, Panna Acida Fumé
Soft-boiled Egg, Celeriac, Almonds, Smoked Sour Cream
Tartare di Manzo, Curry, Erba Cipollina, Sommacco
Beef Tartare, Curry, Chives, Sumac
Ceviche di Ombrina, Finocchio, Quartirolo, Sesamo
Ceviche of Ombrina, Fennel, Quartirolo cheese, Sesame
Risotto, Funghi, Katsuobushi, Castelmagno, Ribes
Risotto, Mushrooms, Katsuobushi, Castelmagno Cheese, Ribes
Tagliolino, Cacciucco, Seppie, Caviale, Limone
Tagliolino, Cacciucco sauce, Cuttlefish, Caviar, Lemon
Ditalini, Broccoli, Aglio dolce, Pane, Acciughe
Ditalini Pasta, Broccoli, Sweet garlic, Bread, Anchovies
Polletto, Mandorle, Frutti Rossi, Cipollotti, Rafano
Chicken, Almonds, Berries, Spring Onions, Horseradish
Capocollo, Uva, Cipolle, Cavolo nero
Pork Neck, Grapes, Onions, Black Cabbage
Calamari, Spinaci d’acqua, Hummus, Yogurt
Squid, Water Spinach, Hummus, Yogurt
Un percorso al buio, secondo l’ispirazione dello chef e dei suoi collaboratori. Due varianti sullo stesso tema, una composizione che segue il tempo delle stagioni, della natura e dell’immaginazione.
La nostra essenza in 5 portate
5 courses selected by the chef
Ventuno Bistrot nella sua completezza, 7 portate
7 courses selected by the chef
Lemon Curd, Frutti di Bosco, Meringa
Brioche, Latte, Caffé
Crème Fraîche, Pesca, Lime