From season to season, we follow a rhythm in tune with the heartbeat.
Uovo Morbido, Zucca, Formaggio di Grotta
Soft Boiled Egg, Pumpkin, Cave Cheese
Sedano Rapa, Senape, Carote, Ristretto Vegetale
Celeriac, Mustard, Carrots, Vegetable Essence
Midollo alla Francese, Funghi, Patate
Roaste Marrow Bone, Mushrooms, Potatoes
Risotto, Ortiche, Lamponi, Blu Mugello
Risotto, Nettles, Raspberries, Tuscan Blue Cheese
Tortelli, Robiola, ‘Nduja, Cime di Rapa
Ravioli filled with Robiola Cheese, 'Nduja, Turnip Greens
Linguine, Porri, Cozze, Gremolada
Linguine, Leeks, Mussels, Gremolada
Polletto, Ribes, Indivia
Chicken, Red Currants, Endive
Baccalà, Peperoni, Ceci, Rosmarino
Cod, Peppers, Chickpeas, Rosemary
Guancia di Maiale, Scalogni, Bietole, Sedano Rapa
Pork cheek, Shallots, Beets, Celeriac
Un percorso al buio, secondo l’ispirazione dello chef e dei suoi collaboratori. Tre varianti sullo stesso tema, una composizione che segue il tempo delle stagioni, della natura e dell’immaginazione.
La nostra essenza in 5 portate
5 courses selected by the chef
Consistenza, 7 portate
7 courses selected by the chef
Ventuno Bistrot nella sua completezza, 9 Portate
9 courses selected by the chef
Gianduja, Nocciole, Fiordilatte
Arancia, Cioccolato Bianco, Mandorle, Zafferano
Zabaione, Cocco, Caffè