From season to season, we follow a rhythm in tune with the heartbeat.
Lingua di Vitello, Topinambur, Salsa Verde
Veal Tongue, Jerusalem Artichokes, Parsley sauce
Tartare di Manzo, Noci, Lievito, Mele
Beef Tartare, Nuts, Yeast, Apple
Capesante, Pan brioche, Beurre Blanc, Vodka, Caviale
Scallop, Pan Brioche, Beurre blanc, Vodka, Caviar
Risotto, Aringa affumicata, Grappa, Agrumi, Gin
Risotto, Smoked Herring, Grappa, Citrus, Gin
Tortelli di Lepre, Brodo di Miso, Rapa rossa
Hare Ravioli, Miso broth, Beetroot
Linguine Burro e Salvia, Mandorle, Limone bruciato
Linguine with Butter and Sage, Almonds, Toasted Lemon
Trota, Kefir, Aneto, Radicchietto
Trout, Kefir, Dill, Red radish
Animelle di Vitello, Porri, Farro, Rosmarino
Veal Sweetbreads, Leeks, Pearl Spelled
Petto d’Anatra, Scarola, Pinoli, Olive
Duck Breast, Escarole salad, Pine nuts, Olive
Un percorso al buio, secondo l’ispirazione dello chef e dei suoi collaboratori. Tre varianti sullo stesso tema, una composizione che segue il tempo delle stagioni, della natura e dell’immaginazione.
La nostra essenza in 5 portate
5 courses selected by the chef
Consistenza, 7 portate
7 courses selected by the chef
Ventuno Bistrot nella sua completezza, 9 Portate
9 courses selected by the chef
Gianduja, Nocciole, Fiordilatte
Arancia, Cioccolato Bianco, Mandorle, Zafferano
Zabaione, Cocco, Caffè