Facciamo tutto noi. Accogliamo l’ospite in sala e seguiamo le stagioni in cucina. Ci occupiamo di ogni aspetto, seguendo un estro creativo che dai fornelli si adagia sulla tavola. La tranquillità è la nostra forza, e ci piace trattare le persone con la stessa grazia con la quale trattiamo gli ingredienti.
In cucina c’è dialogo. Scambio di idee. Creatività che si fa concretezza. In tavola serviamo il nostro modo di pensare, che è anche il nostro modo di agire. Abbiniamo l’antico, la tradizione, al nuovo, all’innovazione. Sembrano parole trite e vuote. Ma per noi sono più che importanti e cerchiamo di riempirle con tutta la nostra voglia di fare.
La nostra è una cucina d’insieme, condivisa. Abbiamo girato il mondo e ne è valsa la pena. Il nostro è un racconto enogastronomico che vuole solleticare non solo il palato, ma anche il cuore degli ospiti. Ci sentiamo narratori delle materie prime, che scegliamo con cura. Siamo in tre e tutti per uno. Tutto per voi.
Sappiamo bene che un buon piatto si esalta se è accompagnato da un buon bicchiere. Nulla di nuovo. Ma ribadirlo è fondamentale, per questo cerchiamo, esploriamo, indaghiamo fra cantine note e meno note alla ricerca di bottiglie che sappiano soddisfarvi in tutto e per tutto. Assaggiamo ogni prodotto, non seguiamo un iter formale che comprende sommelier in sala e chissà cos’altro, ci fidiamo del nostro naso.
